Calvados vénérable - roger groult

À Saint-Cyr-du-Ronceray (Calvados), cinq générations se sont succédé pour produire un spiritueux d’exception. Aujourd’hui, Jean-Roger Groult perpétue une méthode ancestrale. Si l'on veut préserver l'expression du terroir, on ne doit s'approvisionner qu'en pommes locales, souligne Jean Pierre Groult. Le clos de Hurvanière, la propiriété de la maison, fournit la moitié des besoins, l'autre moitié vient du voisinage. 

La porpiriété compte 27 hectares de vergers (sols riches de limons, silex et argile) sont plantés de plus de 6000 pommiers (15 hectares de pommiers « hautes tiges », 12 de « basses tiges »).

Parmi les 30 variétés de pommes à cidre que la maison utilise, les plus courantes sont : Antoinette, Fréquin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent (pommes amères et douces-amères, 70% de la production), Bedan, Noël des Champs (pommes douces, 20%), Rambaud, Petit Jaune (pommes acidulées, 10%).Toutes les pommes sont triées à la main et lavées avant le brassage qui a lieu d’octobre à décembre. Entre 400 et 600 tonnes de pommes sont brassées chaque année ; le rendement moyen est de 650 litres de cidre par tonne de pommes.

Chez Roger Groult, on peut retracer l'histoire familiale dans le chai, chacune des quatres générations a ajouté des fûts, et déguster ce qui est devenu la Réserve ancestrale. Avec l'âge dominent constammment des arômes de pomme qui deviennent de plus en plus complexes et raffinés.

La distillerie Roger Groult remonte à 1860. C’est au Clos de la Hurvanière, à Saint-Cyr-du-Ronceray, que la famille Groult a développé son domaine agricole et plus tard son cidre et son Calvados. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, la première génération, représentée par Pierre Groult, décide de distiller son cidre pour en faire sa propre eau-de-vie. Le Calvados Groult est né. Par la suite, ses quatre descendants ont tour à tour apporté leur touche personnelle pour atteindre la qualité que les plus grands spécialistes lui connaissent.

L’une des raisons de ce succès est simple, la tradition, car cent soixante ans plus tard, la manière de récolter et de distiller est identique. Jean-Roger, arrière-arrière-petit-fils de Pierre, aujourd’hui à la tête de l’entreprise reset très attaché à ce savoir faire et à cette tradition. Les trente variétés de pommes utilisées sont toutes triées à la main avant d’être lavées, brassées et pressées. Les cidres fermentent naturellement plusieurs mois sur lies fines jusqu'à atteindre un taux d'alcool entre 5 et 7%vol., puis sont distillés.

La distillation en appelation Calvados Pays d’Auge, est double, en alambics à repasse, méthode obligatoire pour l'appellation contrôlée Calvados Pays d'Auge. Les trois petits alambics de la distillerie sont très anciens et toujours chauffés au feu de bois, ce qui garantit une production authentique et méticuleuse du Calvados Roger Groult.

Chaque année, ce sont 400 000 litres de cidre et 40 000 litres de Calvados qui sont produits par l’exploitation. 

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