HOLYROOD
Disitllerie de whisky Ecossaise Holyrood située à Edimbourg dans la région des Lowlands
Grâce à la distillerie Holyrood , Edimbourg retrouve une distillerie de single malt dans le coeur de la vieille ville, à l'ombre des rochers de Salisbury. Car depuis 1925, Edimbourg n'avait plus de distillerie en activité. Holyrood a été fondée en 2019 par un couple canadien Rob et Kelly Carpenter , également membre de la Scotch Malt Whisky Society. Pour ce lancer dans cette aventure ils ont fait appel à David Robertson, ancien maître distilllateur écossais de Macalllan.
Holyrood a été crée dans le but de démontrer qu'il existe une façon différente de produire et de lancer une autre type de marque de whisky. Pour cela la distillerie explore de manière proactive de nouvelles recettes en utilisant des malts patrimoniaux, des malts de spécialité et différentes levures dans le processus de production.
La distillerie à véritablement une atmosphère industrielle et fait partie de la récente renaissance du whisky écossais produit à Edimbourg, toutefois Holyrood est également connue en Ecosse pour la créations de gins et de rhums.
Le véritable évenement au eu lieu en 2023 avec la sortie du tous premier Whisky Single Malt Arrival produit à Edimbourg. Il a été produit à partir de malt fourni par Crisp Maltings et a été fermenté durant 104 heures à l'aide de deux souches de levures de distillerie, DY379 et DY502. Puis les nouvelles versions à venir seront uniques et fabriqués autour de cette recette.
