FILEY BAY
Filey Bay est la toute première distillerie de whisky single malt du Yorshire, elle a été crée dans le village de Hunmanby, près de Filey Bay sur la côte du Yorshire. Tous les besoins en orge de la distillerie sont cultivées sur la ferme familiale à Hunmanby.
La distillerie maîtrise le processus intégrale de distillation, de la production et du choix de la variété d'orge, ainsi que la façon dont elle est cultivée, jusqu'a la mise en bouteille.
Néanmoins afin de produire un single malt de qualité Filey Bay a fait appel à Dr Jim Swan, expert renommé en whisky, afin de créer le style de la maison et ne pas se contenter de reproduire un Scotch.
Actuellement Filey Bay dispose de deux des plus grands alambics Forsyth opérant au Royaume-Uni en dehors de l’Écosse, avec toutefois en plus une colonne de cuivre à quatre plaques qui fonctionne en tandem avec l'alambic. Il s'agit du processus de la maison qui ajoute une variance au spirit.
Les alambics ont distillé pour la première fois en mai 2016 et à présent Filley Bay dispose de milliers de types de fûts différents, y compris des ex fûts de Xérès et des ex fûts de bourbon.
La distillerie a choisi le Fou de Bassan comme Talisman, car à Bempton Cliffs, sur la spectaculaire côte du Yorkshire, a lieu l’un des meilleurs spectacles de la faune du Royaume-Uni. Environ un demi-million d’oiseaux de mer se rassemblent ici entre mars et octobre pour élever une famille sur d’imposantes falaises de craie qui surplombent la mer du Nord. Et notamment la plus grande colonnie de Fou de Bassan du Royaume Uni.
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