WOLFBURN
En 1821, William Smith fonda une distillerie à la périphérie de Thurso et la nomma Wolfburn. Le cours d'eau que la distillerie utilise, «burn» étant le mot écossais pour ruisseau ou petite rivière.
La distillerie est construite à partir de la dalle Caithness locale. Par ailleurs les restes de ses fondations sont encore visibles aujourd'hui. Smith a en outre beaucoup investi dans Wolfburn et est rapidement devenu un producteur important de whisky de malt. En outre les registres fiscaux du début du 19ème siècle montrent qu'il s'agit de la plus grande distillerie de Caithness. En 1826, sa production annuelle était d'environ 125 000 litres.
Puis elle ferme soudainement en 1837. Ensuite elle rouvre pour une année en 1852 et fonctionne en pointillés jusqu’au début 1860.
On trouve sur les cartes topographiques de 1872 La distillerie Wolfburn signalée comme ruine .
Le nouveau bâtiment de la distillerie Wolfburn est juste une courte promenade le long de l'ancien site vers la mer.
William Smith la baptise du nom du ruisseau. Une eaux riches en minéraux qui serpente cette lande tourbeuse et sauvage la plus étendue d’Europe le Wolfburn ou la source du loup
Le lieu:
Thurso est la ville la plus septentrionale à l'extrême nord des Highlands, avec des documents remontant à l'époque des Vikings. La région est bordée au nord et à l'est par des paysages côtiers spectaculaires et abrite de grandes colonies d'oiseaux marins d'importance internationale.[br][br]
La baie de Thurso et la distillerie surplombent les eaux tumultueuses du Pentland Firth. La région de Thurso était habitée bien avant l'arrivée des Vikings pour lui donner son nom. Avec un héritage important de l'ère néolithique, tout le comté de Caithness est jonché de cairns (chambres funéraires), de mégalithes (pierres dressées) et de brochs d'âge de fer (châteaux arrondis à parois creuses).
Wolfburn le présent:
La distillerie Wolfburn a réouverte début 2013. Depuis le whisky est distille, mûri et mis en bouteille sur place à Thurso. Des alambics traditionnels de 5.500 litres et 3.800 litres produisent respectivement l'esprit du whisky Wolfburn. Puis les fûts de whiskies vieillissent aux entrepôts de calage. Ils sont une combinaison de fût de chêne américain de deuxième remplissage, de fûts de chêne américain ex bourbon et de fûts de chêne de xérès .
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