DAFTMILL

La distillerie de Daftmill située près de Cupar, dans le Fife, fait partie  des distilleries  écossaises les plus récentes. Fondée en 2005 par la famille Cuthbert, des agriculteurs qui cultivent de l'orge pour maltage. Ainsi Daftmill fait partie des 9 distilleries de la région des Lowland.
Agriculteurs depuis six générations, les Cuthbert ont décidé de ce  lancer dans la production de whisky. Toutefois de façon original,  en convertissant en 2003 un moulin à eau datant de l'époque napoléonienne (probablement 1809) en une petite distillerie.


La distillerie adopta le nom du moulin, le « moulin fou » en anglais, du nom du ruisseau à proximité qui semble, en raison de la topographie locale, remonter la pente. La distillerie a eu sa licence  accordée en 2005, et la distillation commença le 16 décembre de cette même année.
Les alambics, fabriqués par Forsyth's à Rothes, sont de petite taille : le wash still fait environ 3 000 litres et le spirit still est de 2 000 litres. Les deux washbacks, en inox pour résister à la saisonnalité de la production, ont une capacité de 7 300 litres.


Les premières distillations ont eu lieu en décembre 2005 ; mais les producteurs ne voulant pas prendre le risque de commencer avec un whisky immature, ceux-ci estiment avoir besoin d'au moins 5 à 8 ans avant de commercialiser leur production1, mais commercialiser des whiskys de 10 ans d'âge reste l'objectif annoncé.
En mai 2018, la distillerie à  sorite une version de  639 bouteilles inaugurales (Inaugural Release) . 

Daftmill  distille son whisky  à la ferme seulement  pendant l’inter-saison, deux mois en été et deux mois en hiver. Ce qui fait de Daftmill l’une des plus petites productions d’Ecosse avec seulement une moyenne de 100 fûts par an.  D'ailleurs la seule à pouvoir utiliser le terme « Single Estate Farm Distillery ».
  

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